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異國美食文化
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繞著台灣旅行 品嚐台灣咖啡香
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錢弘芸
2007-09-12 14:07:00
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炭烤牛排美味爆表-使用冷藏牛肉慢慢飄香
2017-10-31 16:16:00
2017-11-14 09:17:00
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蔡福人
炭烤牛排美味爆表-使用冷藏牛肉慢慢飄香
將鮮嫩的冷藏牛肉放在鐵網上,刷上油不只讓肉更香,也讓底下的炭火更旺,讓炭烤的煙吸到牛肉裡面。(攝影/蔡福人)
蔡福人
  冷藏肉是將牛肉貯存於冷藏溫度一段時間,利用牛肉本身的天然酵素和其外在的微生物作用來改進牛肉的嫩度、風味和多汁性,這也是牛排店裡冷藏牛好吃的關鍵。

  鮮紅的冷藏牛肉放在前面透明冰櫃裡,拿出來現切後以上百度高溫炭烤表面,肌肉與油脂線條分明,軟嫩的牛排躺在烏黑鑄鐵網上,讓到店的客人可以看到刀叉切入口的美味是如何製成,是許多喜愛牛肉饕客的最愛。

  炫牛不只注重牛肉的品質,在如何處理上也非常堅持,即使使用瓦斯有許多方便,但還是堅持使用碳烤,保留肉加熱後,油脂滴到木炭上的那股煙燻的香味,也是許多民眾慕名而來的關鍵。

  值得一提的是,為了解決更多老顧客的停車問題,會在近期從逢甲搬遷到附近的漢翔路,會有可以停車的位置,讓顧客不用再大老遠地找停車位了。(攝影/蔡福人)

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2017-10-31 16:16:00
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