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異國美食文化
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繞著台灣旅行 品嚐台灣咖啡香
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錢弘芸
2007-09-12 14:07:00
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多采多姿的義大利麵世界
2007-06-10 17:31:00
2007-06-10 17:33:00
1513854
錢弘芸
錢弘芸
  義大利麵可說是最為國人所熟悉的代表性義式美食,據說義大利麵是馬可波羅在13世紀於中國的旅行中帶回來的,但也有學者從古籍中發現在馬可波羅以前,義大利就有食用麵食的紀錄。更早在希臘羅馬時代,就有記載人們將磨碎的麥粒混合蔬菜汁做成類似千層麵般的麵食食用。

  義大利麵的外型相當多彩多姿,這也反映出飲食對義大利人而言也是一種藝術。常見的長條形麵條還可依粗細再細分成多種,還有螺旋、貝殼、蝴蝶、輪形等多樣的花式造型,也有短管形、細粒形…甚至可以加上食材染色,比如加入墨魚醬的黑、番紅花的深黃、蕃茄泥的紅等,還有五彩繽紛交錯的麵條呢!

  義大利的花樣多不只是外表美觀而已,依其造型來搭配適合的食材才能產生出最好的滋味,像細麵條最常與海鮮一起吃,粗麵條則適合搭配肉醬。就麵條的製作方法而言,可分為兩種類型,一種是用硬麥(像杜蘭小麥就是)製成,保存期較長,吃起來很有嚼勁;另一種是以麵粉加入雞蛋揉成的新鮮麵條,吃起來較軟,需冷藏,且保存時間短。

  義大利麵最常見的吃法就是加入醬汁一起吃,像義北的波隆那蕃茄牛肉醬與熱內亞(Genoa)的松子青醬都是知名的美味醬汁。千層麵也很受歡迎,採一層麵皮上鋪一層醬再鋪上一層麵皮的作法,通常要鋪個四到五層才送入烤箱烘烤,吃的到一層層的Q度與口感。

  方便又美味義大利麵已成為國際性的菜餚,也是最有代表性的義大利美食。(攝影/郭嘉琳)
2007-06-10 17:31:00
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